Cap 6. A vida quotidiana

6.1.A alimentação

Neste estudo sobre a vida conventual deparamo-nos com duas refeições principais: o jantar e a ceia. O jantar era a refeição importante do dia. As Constituições e Estatutos estabeleciam que ao jantar cabia 3/4 de arrátel e à ceia 1/2 arrátel, tanto em dias de carne como de peixe. No ano de 1684 cada religiosa que não jantasse da comunidade recebia anualmente 4$160 reis e pela ceia a metade - 2$080, quantitativo que se mantinha em 1756. Temos notícia que em 1669 o pagamento ás religiosas "das ceaz e dias que não comeram da caza", fez-se semanalmente. No ano de 1683 as ceias ficaram em dívida, quiçá problemas financeiros, pensamos nós. Também no triénio 1687-1690 a comunidade ficou devendo 40$000 reis ás religiosas, de suas ceias. Sabemos que em 1708 uma ceia custava 5 reis.Quanto á refeição ligeira, ou colação, encontramos algumas referências talvez aquelas que, atendendo á sua calendarização eram melhoradas com pão-de-ló, queijo ou fruta. Desconhecemos os horários das diferentes refeições.

A base da alimentação era o pão. Não temos dúvidas em afirmar que a maior fatia dos gastos da alimentação da comunidade recaia no trigo, senão vejamos:

Quadro nº LVI

Ano	Comedorias anuais á comunidade
	Trigo	Vaca	Fonte
1741	388$050	132$030	ARM, L22
1747	426$757	158$150	ARM, L22
1748	423$750	184$600	ARM, L22
1749	456$600	179$500	ARM, L23
1750	505$550	202$140	ARM, L23
1751	503$100	270$824	ARM, L23
1752	499$200	226$860	ARM, L22
1753	557$850	212$850	ARM, L22
1754	457$612	221$630	ARM, L22
1755	580$650	212$729	ARM, L16
1762	477$375	156$400	ARM, L23

As Constituições e Estatutos determinavam que cada religiosa recebia semanalmente meio alqueire de trigo. Amassava-se no convento e nos livros de receita e despesa aparece, por vezes, a indicação de quantitativos gastos na compra de alguidares de amassar o pão, que deviam ser feitos de troncos de árvores, tal como ainda hoje conhecemos alguns, já que se distiguiam dos alguidares vidrados (quadro LXXXVIII). Estamos em crer que a comunidade religiosa amassava duas vezes por semana, ás quartas e sábados. No triénio 1708-1710 discriminava-se o trigo gasto por amassadura desde sábado até quarta-feira, e deste até sábado. Ainda nos meados do século XIX a distribuição do pão pela comunidade era bissemanal, quartas e sábados .

Mas as quantidades variavam pois enquanto a cada religiosa e serva cabia meio alqueire de trigo, o padre confessor e o arrieiro recebiam um alqueire e o trabalhador três quartos:

* Mistura de trigo e centeio

Os gastos mensais de trigo pela comunidade dependiam do número de sorores, das festas religiosas e dos trabalhadores da cerca. Também as oscilações anuais do consumo de pão variavam na mesma proporção do número de membros da comunidade:

Quadro nº LVIII

Ano	Trigo gasto anualmente com os bolos, pasteis , cuscuz, argolinhas, empadas		Fonte
	Moios	Alqueires
1676	32	53	ANTT, L9
1734	64	59	ARM, L22
1761	50	58	ARM, L23

A ração de carne constituía, na cozinha da comunidade, o conduto mais importante tanto no preço como pelo número de vezes que era servido semanalmente, sendo quebrado semanalmente pelas imposições religiosas, que restringiam o seu consumo. Comia-se carne de vaca, a carne de galinha assinalava as épocas festivas:Entrudo da Páscoa, Páscoa, festa de Santa Clara, entrada do Advento e Natal, então cada membro recebia meia galinha. Também comiam galinha em caso de doença. A carne de carneiro encontramo-la no picado do dia de Ano Bom. A carne de porco enriquecia a mesa dos servos no Natal. As religiosas não comiam carne de porco, pelo menos não encontramos indicações. A carne de porco seria então considerada de pior qualidade? O perú apareceu-nos uma vez , um mimo que a comunidade fez ao médico. Pensamos que a carne, quando permitida, era consumida quatro dias por semana, melhor dizendo, quando não havia dias de jejum, pois então a quantidade comprada pelo convento diminuia.

O peixe estava á mesa conventual geralmente ás quartas, sextas e sábados e nos dias prescritos pela religião. Consumia-se fresco, alanhado, salgado e fumado. Era longa a gama de peixes consumidos pelas religiosas (quadro XLIV) embora muitas vezes deparemo-nos com a designação de peixe sem expecificar a espécie. A comunidade comia muito bacalhau, atum (fresco e salgado), sardinhas (frescas, salgadas e fumadas), arenques, pargo (fresco e salgado), chicharros. A cherne era muito utilizada nas empadas. O peixe frito era envolvido em farinha. No mês de Março de 1731 foram gastos seis alqueires de trigo nas empadas, peixe frito e molhos. Por vezes o peixe, na sua falta, era substituido por queijo. Já nos anos cinquenta do século XVII, o cónego Calaça queixava-se da falta de peixe na ilha, razão suficiente para o mosteiro não seguir a regra das Carmelitas Descalças.

Nas Constituições e Estatutos do convento, quando no capítulo 39 se indicavam as quantidades de carne e peixe, incluiam-se os ovos porque enquanto nos dias de carne comiam carne ao jantar e á noite, nos dias de peixe este á noite podia ser substituido por dois ovos "ou cousa que se compensem". Assim no século XVII, quando os registos das despesas eram semanais, indicava-se o quantitativo gasto nos ovos e lia-se "ovos da semana". Por vezes os ovos substituiam o peixe aquando a falta deste ou então eram mais procurados nas semanas que tinham dias de jejum "ovos nesta semana por aver jejum" . Nos meados de setecentos, nos registos então já semanalmente, encontramos ovos, ração de dois dias á comunidade ou ração de um dia. Poder-se-á falar de alteração de hábitos no consumo dos ovos no decorrer do século XVIII? Ao longo da primeira centúria de existência do convento algo foi comum no tocante aos ovos: o aumento do seu consumo nas épocas festivas pois então os ovos eram indispensáveis nas sortidas espécies de doçaria. Apesar de termos muitas indicações de dinheiro gasto na aquisição de ovos, não descobrimos quem abastecia o convento. O preço de uma unidade só foi possível em 1732 porque o aprovador das contas exigiu a informação das quantidades. Assim ficamos a saber que 280 ovos custaram1$400 reis, concluimos, pois, que um ovo custava 5 reis. Sabemos que o consumo dos ovos aumentava nas épocas de ementa melhorada, embora nada saibamos sobre os cuidados de conservação.

O arroz foi, depois do trigo, um cereal básico na alimentação da comunidade. Não temos dúvidas em afirmar que na Madeira, nos meados de setecentos, se consumia milho, presente na mesa dos menos favorecidos economicamente. A única vez, no período estudado, que a comunidade comprou milho destinou-se ao "comer" dos "homens da cerca" . O centeio gastava-se no convento em bolos ou na mistura com trigo para distribuir pelas servas, almocreve e servos. A cevada utilizava-se na alimentação das bestas, ou na venda ou ainda na troca por trigo.

O capítulo 39 das Constituições e Estatutos recomendavam que nos dias festivos se desse uma porção de arroz ou cuscuz "como o tempo o dittar" . Em Novembro de 1687, no dia da morte da madre Cecília, a comunidade comeu 12 libras de arroz e 21 arráteis do mesmo cereal no dia do enterro da madre Ana de Santa Quitéria, que ocorreu em Outubro de 1762. Estamos em crer que a comunidade, no dia a dia, consumia arroz; este nas épocas festivas era substituído pelo cuscuz.

De facto, o capítulo 39 das Constituições e Estatutos do Convento da Encarnação do Funchal é de suma importância quando nos queremos imiscuir na vida do cenóbio, em especial na sua alimentação. Neste capítulo referem-se "granos ervas e legumes". Grãos seriam os grãos brancos, e os grãos pardos? e os legumes? E as ervas? Na inventariação que efectuamos (quadro LIX) verificamos que desde os seus primórdios se consumiu agrião, couve nabo e abóbora que constituiam a base da sopa do segundo decénio da última metade do século XVIII. As compras de agrião faziam-se principalmente nos meses de Fevereiro a Abril, enquanto, a abóbora era adquirida no último trimestre. De Maio a Setembro poucas aquisições foram feitas, não se comprando qualquer legume no mês de Junho. Não havia esta espécie, então, á venda? Não se fazia a sopa? A sopa seria um prato de Inverno? Constituiam ementa do Advento? Ou, o convento abastecia-se na sua cerca de baixo?As ervilhas, as favas, o feijão e as lentilhas consumiam-se secos, julgámos nós, na medida em que encontramos estes grãos importados.

A cozinha conventual também foi atingida com a mania das especiarias. Como temperar as empadas sem o cravo, a pimenta e a canela? Ou os chouriços sem o almíscar, a canela e a pimenta? E as especiarias para os pasteis? Já pensou o que seria o arroz-doce sem a canela? Ou os bolos de mel sem a pimenta, cravo, canela e erva-doce? Por isso é longa a lista dos condimentos utilizados na cozinha do convento de 1670 a 1768 (quadro LXXXIII). No entanto, é-nos difícil afirmar que a sua aquisição era mais abundante no Natal, Páscoa e festa de Santa Clara porque muitas vezes a comunidade, como previdente que era, abastecia-se com antecedência, daí as nossas dificuldades.

6.2 As épocas festivas e os manjares

Na verdade, a calendário religioso impunha muitos dias de jejum. Sendo estes sacrifícios depois recompensados com as variadas iguarias de determinados dias festivos. O Natal, a Páscoa e a festa da Madre (Santa Clara), eram as "festas principais" e a "igreia dispende mais graças e alegrias com seos filhos conuem que tambem nestes dias a religiaõ a imite dando algu pasto mayor as suas". As Constituições e Estatutos do mosteiro recomendavam que no Natal se desse "a cada hua" um pão grande de leite "se o ouver", um bolo, um "masapaõ", um arrátel de laranjada, outro de cidrada, duas dúzias de argolinhas. Na Páscoa distribuia-se um pão, bolo e queijada, e na festa de Santa Clara um pão e bolo e um pastel com os doces da época . Os pasteis, os quais encontramos ao longo do período estudado, confeccionavam-se á base da carne de vaca - e especiarias. Em Fevereiro e Agosto constituiam "obrigações da casa" e "obrigações de fora", na mesma época ou em datas diferentes. Nos meados do século XVIII os pasteis das madres foram substituidos por dinheiro.

Na inventariação por nós eleborada, verificou-se que as recomendações dos Estatutos foram cumpridas e nalguns casos enriquecidas; no Natal encontramos ou

Quadro nº LIX

Anos

Janeiro

Fevereiro

Março

Abril

Maio

Junho

Julho

Agosto

Setembro

Outubro

Novembro

Dezembro

1675

abóboras

1681

nabos

1682

couve

1683

abóboras

1689

abóboras

1690

abóboras

1692

agrião

agrião

abóboras

1693

agrião

agrião

agrião

1705

abóboras

1706

agrião/abóboras

agrião

abóboras

abóboras

1707

agrião/nabos

abóboras

1708

agrião

1710

agrião

1711

agrião

agrião

abóboras

1723

abóboras

1724

abóboras

1736

agrião/nabos

1741

agrião

nabos

1742

abóboras

1743

nabos/abóboras

agrião

1746

agrião

agrião

nabos

1747

abóboras

1748

agrião

abóboras

1749

nabos

agrião

nabos/agrião

nabos/agrião

1750

nabos/agrião

abóboras

abóboras

1751

nabos

nabos/agrião

agrião

abóboras

abóboras

abóboras/nabos

1752

agrião

agrião

1753

agrião

agrião

abóboras

1754

agrião

agrião

1755

agrião

agrião

abóboras

1756

nabos

abóboras

1757

agrião

1761

nabos

nabos/agriões

abóboras/couves

1762

agrião

nabos

abóboras

1763

agrião

agrião

agrião

1767

chouriços, a batatada (quadro LXII), e as empadas na Páscoa. A meia galinha a cada religiosa era comum ás três festas. A ementa do Entrudo da Páscoa e do Natal era enriquecida com a galinha. Já a festa de Nossa Senhora da Encarnação era assinalada com os doces, convém lembrara que o mês de Março era época quaresmal. Competia á nobreza a celebração desta festa "com despesa e singular devoçaõ" .

Os doces abundavam nas endoenças, na festa do Espírito Santo, no primeiro de Maio, e ainda na festa de São João. Pelo Pão-por-Deus compravam-se ovos para as obrigações.

A morte era festejada, pelo menos assinalou-se a efeméride da morte do bispo Frei João do Nascimento, na década de sessenta do século XVIII. Assim, no ano de 1761, gastaram-se sete alqueires de trigo para os bolos no dia do dito Ofício. Seis anos depois, com o mesmo objectivo, no mês de Novembro a comunidade adquiriu especiarias para o picado dado ás religiosas. Em 1769 os clérigos receberam dez libras de "xeculhate" que custaram 3$000 reis, no dia do funeral da madre Joana Baptista.

Nas festas de Março e Agosto de 1768 os "pretos" tocaram charamela, pelo que a comunidade registou nas despesas do trigo do dito ano um alqueire "para os pretos que tocaram xaramellos"; no mês de Março já havia gasto $100 reis para o queijo do almoço dos musicos e no mês de Agosto pagara-lhes 1$100 reis por tocarem nas festas do mesmo mês

6.3. A doçaria

Quando se fala em doçaria associa-se o açúcar, sem açúcar não há doces. Os bolos de mel confeccionados com mel, quer seja mel de cana ou mel de abelhas levam açúcar, embora em menor proporção. O açúcar era pois um ingrediente indispensável nas receitas da doçaria conventual. Longe vão os tempos do uso do açúcar estritamente na medicina. No século XVII, quando a cultura sacarina já havia conquistado o mundo, ainda encontrámos a aquisição de uma arroba de açúcar para a enfermaria este produto apareceu-nos medido em libras, arráteis e arrobas. Encontramos uma referência a um pão-de-açúcar que foi enviado para o Porto Santo, pesou onze arráteis e meio.

O açúcar, graças às suas características conservantes, permitiu o fabrico da marmelada que deveria ser consumida em grandes quantidades pela comunidade já que nas Constituições e Estatutos, capítulo 19 se lê que era lícito a cada religiosa guardar uma arroba de marmelada e uma arroba de "outros doces". O açúcar era indispensável na preparação das talhadas, da batatada, dos coscurões, arroz-doce, bolos e queijadas.

Os ovos juntavam-se ao açúcar na ordem de importância no fabrico das variadas especialidades. Na designação genérica de bolos podemos incluir os bolos de cevada confeccionados à base de manteiga, açúcar e erva-doce, podendo a manteiga ser substituida por leite, como aconteceu em 1762, pelo São João. Os bolos de mel foram, também, uma guloseima das freiras do Convento da Encarnação. Embora conheçamos hoje receitas de bolos de mel de outros conventos da ilha, infelizmente, não dispomos da receita usual deste convento, que, pensamos nós, em pouco devia diferenciar-se das receitas hoje conhecidas. Não temos dúvidas que havia bolos enriquecidos com água-de-flor, amêndoa e nozes, mas desconhecemos quais. Os bolos encontravam-se na mesa conventual no Natal e São João. Sabemos que no ano de 1678 a comunidade despendeu 15 alqueires de trigo para os gastos do São João e, em 1733, vinte e seis alqueires para o mesmo dia . No ano de 1690, pelo São João, a ementa incluiu bolos de trigo novo. Em 1768, na mesma época, as freiras comeram arroz-doce. Este doce preparava-se no convento em épocas assinaladas, encontramos nas Endoenças e no ano de 1757 no dia de Nossa Senhora da Encarnação e na festa de Santa Clara. O arroz-doce não ganhou raízes na culinária madeirense.

A batatada, (quadro LXII) doce habitual no Natal no século XVII, é referenciada, em 1670, para mimos e "obrigações de fora". Era preparado á base de açúcar e batata podendo levar almíscar. Guardava-se em taças, cubos ou "covilhetes" e podia-se conservar pois foi enviado para Lisboa. Este doce ainda hoje é mencionado na cozinha tradicional madeirense.

Os coscorões (quadro LXIV) eram habituais no Entrudo da Páscoa. Preparavam-se á base de açúcar e ovos, encontramos referências ao seu fabrico de 1670 a 1746. Nos anos de 1683 e 1689 os coscorões foram substituidos por queijo e manteiga. Que razões justificariam esta substituição? Falta de farinha? Falta de açúcar?

As talhadas preparadas à base de açúcar eram características da Páscoa e do dia de Nossa Senhora da Encarnação (quadro LXIV). A sua mais antiga alusão é datada de 1742. Mas a listagem dos doces é mais extensa, sabemos que se preparavam os ovos reais, a perada, as mal-assadas que se comiam com mel e eram servidas aos servos. As monjas comiam sonhos.

6.4. O tabaco

Os primeiros usos do tabaco pela freiras do Convento da Encarnação do Funchal datam de 1705, por alturas do Natal, após o que se tornou uma propina usual ás religiosas nesta época e na festa da madre (quadro LXVI). Por meados de setecentos a propina do pastel e do açúcar foi entregue em dinheiro, mantendo-se a propina do tabaco em género. A quantidade adquirida pela comunidade aumentou na mesma proporção dos seus elementos. O seu preço manteve-se estacionário -1$200 reis / arrátel - , com excepção do triénio 1705 - 1708 cujo preço atingiu valores mais elevados.

Mas o tabaco serviu também para presentear os feitores e arrecadadores do convento, já por meados da mesma centúria. Na década de sessenta encontramos trabalhadores agrícolas que receberam o seu salário em tabaco. Em 1705 um meeiro adquiriu, entre vários produtos, tabaco para pagar com vinho. Podemos pois afirmar que começos do século XVIII todas as religiosas do Convento da Encarnação do Funchal cheiravam (fumavam? mastigavam?) tabaco. Sabemos também que o seu uso se tornou prática usual no seio do povo, no decorrer do mesmo século.

Ano	Mês	Prço	Quantidade	Preço	Finalidade	Fonte
		/arrátel/reis	/arrátel	total
1705	Dezembro	1$400	3,5	4$900	Propina de Natal	ARM, L16
1705					Adquirido pelo meeiro	ARM, L17
1706	Agosto	1$500	3	4$500		ARM, L16
1706	Dezembro	1$600	3,5	5$600		ARM, L16
1706	Dezembro	1$000	1	1$000		ARM, L16
1706	Dezembro	1$500	3,5	5$250		ARM, L16
1707	Dezembro	1$000	2	2$000		ARM, L16
1707	Dezembro	1$000	3	3$000		ARM, L16
1708	Dezembro			4$800		ARM, L18
1709	Agosto			4$000		ARM, L18
1710	Julho			3$840	Propina ás religiosas	ARM, L18
1710	Dezembro			3$840		ARM, L18
1711	Agosto			5$000		ARM, L18
1724	Dezembro			11$200	Dia de Reis	ARM, L50
1724	Agosto			11$200		ARM, L50
1725	Janeiro			8$000		ARM, L50
1728	Agosto			4$800		ARM, L20
1729	Agosto			7$200		ARM, L20
1729	Dezembro			7$200		ARM, L20
1730	Setembro			4$800		ARM, L20
1730	Dezembro			4$800		ARM, L20
1731	Julho			7$200		ARM, L18
1732	Agosto			7$200		ARM, L18
1732	Dezembro	1$200	6	7$200		ARM, L18
1733	Agosto	1$200	6	7$200		ARM, L18
1734	Agosto	1$200	6	7$200		ARM, L22
1735	Agosto	1$200	6	7$200		ARM, L22
1735	Dezembro	1$200	6	7$200		ARM, L22
1736	Agosto	1$200	6	7$200		ARM, L22
1740	Agosto	1$200	6	7$200		ARM, L22
1740	Dezembro	1$200	6	7$200		ARM, L22
1741	Agosto	1$200	6	7$200		ARM, L22
1742	Janeiro	1$200	6	7$200	Dia de Reis	ARM, L22
1742	Julho	1$200	6	7$200		ARM, L22
1742	Dezembro	1$200	6	7$200		ARM, L22
1743	Dezembro	1$200	6	7$200	Propina de Natal	ARM, L23
1744	Agosto	1$200	6	7$200		ARM, L23
1744	Dezembro	1$200	6	7$200	Propina de Natal	ARM, L23
1745	Junho	1$200	1	1$200	Mimo ao procurador do Porto-Santo	ARM, L23
1745	Agost	1$200	6	7$200		ARM, L23
1745	Dezembro	1$200	6	7$200	Propina de Natal	ARM, L23
1746	Agosto	1$200	6,25	7$500		ARM, L22
1746	Dezembro	1$200	6,25	7$500		ARM, L22
1747	Agosto	1$200	6	7$200		ARM, L22
1747	Dezembro	1$200	6	7$200		ARM, L22
1748	Janeiro	1$700	1	1$700	Mimo ao arrecadador da Calheta	ARM, L22
1748	Agosto	1$200	6,25	7$500		ARM, L22
1748	Agosto	1$200	6,5	7$800		ARM, L22
1749	Agosto	1$200	6,25	7$500		ARM, L23
1749	Dezembro	1$200	6,25	7$500		ARM, L23
1750	Janeiro	1$200	1	1$200	Mimo ao procurador da Calheta	ARM, L23
1750	Março	1$200	1	1$200	Mimo ao procurador	ARM, L23
1750	Agosto	1$200	6,25	7$500		ARM, L23
1750	Dezembro	1$200	6,5	7$800	Propina de Natal	ARM, L23
1751	Agosto	1$200	6,5	7$800		ARM, L23
1751	Dezembro	1$200	6,25	7$500		ARM, L23
1752	Agosto	1$200	7,5	9$000		ARM, L22
1753	Janeiro	1$200	7	8$400		ARM, L22
1754	Agosto	1$200	7,5	9$000		ARM, L22
1754	Dezembro	1$200	7,5	9$000	Dia de Reis	ARM, L22
1755	Agosto	1$200	8	9$600		ARM, L16
1755	Dezembro	1$200	8	9$600		ARM, L16
1756	Agosto	1$200	9	10$800		ARM, L16
1756	Agosto	1$200	7,5	9$000		ARM, L22
1757	Janeiro	1$200	8	9$600		ARM, L16
1757	Dezembro	1$200	8	9$600		ARM, L16
1761	Agosto	1$200	0,25	$300	Mimo ao procurador do Porto Santo	ARM, L23
1761	Dexembro	1$200	8	9$600	Religiosas / dia de Jesus	ARM, L23
1762	Janeiro	1$200	0,25	$300	Mimo ao procurador do Porto-Santo	ARM, L23
1763	Janeiro	1$200	8	9$600	Religiosas / dia de Jesus	ARM, L23
1763	Junho	1$200	0,25	$300	Mimo ao procurador do Porto-Santo	ARM, L23
1763	Agosto	1$200	8	9$600	Propina ás religiosas	ARM, L23
1767	Fevereiro	1$200	0,25	$300	Dar aos homens da tresfega	ARM, L24
1768	Fevereiro					ARM, L24
1769	Janeiro				Dar aos homens da poda	ARM, L24
1769	Outubro				Dar aos homens da vindima	ARM, L24
1717 -1720				4$000		ARM, L19